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自己擀饺子皮儿时,该用啥面粉?忽视的人真多,难怪易破皮又黏糊

2020-04-29 20:02:45

推荐语:在包饺子的时候,除了饺子馅要调好,饺子皮也是非常有讲究的。在擀饺子皮的时候,到底应该是用啥面粉?
今天吃饺子了吗?相信大家中午的时候就已经吃过了,不过也有人家是晚上吃饺子。饺子可是个好东西呢,看似平凡,但是一口咬下去却异常美味,相信在座的各位没几个是不喜欢吃饺子的。饺子好不好吃,除了要看馅料有没有调好,还要看饺子皮劲不劲道,若是饺子皮不好,那么煮出来的饺子也不好吃,这就是为啥很多人宁愿麻烦点自己擀饺子皮,自己包饺子,也不愿意买现成的速冻饺子,因为速冻饺子的皮儿吃起来就不是那么好吃。
自己手工包饺子,不仅吃着更加美味,而且还可以增进家人之间的感情呢。不过同样都是包饺子,有些人做出来的饺子,在一出锅,看到表皮的时候就已经知道它会很美味了,而有的饺子在出锅时就已经注定了不会好吃,因为这种饺子太易破皮儿,汤水灌进饺子里,怎么会好吃呢?那么为啥你包的饺子那么易破皮,甚至吃起来有点黏黏糊糊的不劲道呢?
面粉分为低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉,其判定方式就是看其中蛋白质含量的多少,蛋白质含量在10.5-13.5的则为高,含量在8.0-10.5则为中,含量在6.5-8.5则为低。
高筋粉更多的会运用到制作面包,起酥点心和泡芙等等,而低筋粉比较容易调和,更易被抓成团,因此蛮适合用来做蛋挞,蛋糕等比较蓬松一点的点心。中筋粉介于两者之间,半松散的特点决定它更适合来做馒头,面皮等,吃起来不硬不软,刚好可以作为馅料的“衣服”来保护馅料不散,并且吃起来口感会更好,很劲道,不易出现黏黏糊糊的情况,也不易粘皮破皮儿,当然也更容易煮一点儿~
所以,想要做出劲道又不易破的饺子,中筋粉无疑是最好的选择。那么如何知道自己买的是啥粉呢?其实只要看包装袋上就知道了,若是没有特别强调是高筋还是低筋,那么一般就是中筋粉了!选择好了面粉后,在把它揉搓成面团之前,要在里面打几个鸡蛋,可以让面皮更有劲道,更有韧性,当然吃起来口感也更棒!

:http://finance.sina.com.cn/stock/relnews/us/2020-02-07/doc-iimxxste9492621.shtml
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